Ici, pas de règles strictes ni de recettes figées. Que de l'instinct, des produits bruts et la noblesse du geste. Bienvenue dans la cuisine de PIERO.
Poulpe séché, shiitakes, figues à l'huile d'olive et croustillant en feuille de brick. Une fusion Asie-Kerkennah.
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Improvisation sans gluten : légumes poêlés au wok, appareil au droh et bsissa, le tout gratiné à l'emmenthal.
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Rapide, saine et anti-gaspi. Omelette aux légumes râpés, cuisson douce, Bsissa et graines de chia.
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Citrons, mandarines, cuisson douce et zéro amertume. Une bombe vitaminée sans sucre blanc.
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Courge rouge, légumes non pelés et viande séchée de Kerkennah. Confort et santé absolus.
DÉCOUVRIR LE KIF →Bienvenue dans ce que j'appelle affectueusement "Le Labo". Ici, vous ne trouverez pas de dictature du gramme ni de tyrannie du minuteur. Pourquoi ? Parce que la cuisine, la vraie, celle qui nourrit l'âme autant que le corps, ne se met pas en équation. Elle se vit.
Depuis des années, j'observe une tendance inquiétante : la standardisation du goût. On nous vend des "kits", des sauces toutes faites. Mon approche est diamétralement opposée. Je cuisine à l'instinct, avec ce que la terre me donne.
"Oubliez la balance. Écoutez le grésillement de l'huile. C'est là que réside la vérité du plat."
— PIERO
Le colorant caramel au sulfite d'ammonium (E150d) est le symbole de tout ce que je combats. On colore pour faire croire à du "traditionnel". Ici, chez PIERO KIF, la couleur vient du produit : l'encre de seiche, le paprika, le curcuma.
La réponse à "comment tu donnes ce goût-là ?" tient en quelques mots exotiques :
Cuisiner, c'est gérer ses ressources. Jeter une carcasse de poulet ? Jamais. Cela devient un bouillon riche. Garder les peaux des légumes bio ? Toujours. Et la cuisson ? Douce, à l'étouffée, pour ne pas tuer les vitamines.
Manger sans gluten, sans lait industriel, sans sucre ajouté, ce n'est pas une punition. C'est une libération. Quand le corps est content, l'esprit est libre.
